贵州茅台酒厂团体技术开发公司出品

例如:茅台全家福酒

而今位置
酿造工艺

全家福酒是茅台团体浓香型战略产品,其主体是蓄积窖藏,日月城娱乐。柔雅浓香、畅饮顺口、进口浓香、不易上头、回味酱香等怪异品格。组成茅台团体浓香型酒独有的典型品格。
全家福酒以柔雅浓香为特点,9月取水,3月制曲,发酵原料以贵州茅台镇独有糯红高粱为主。
原料料理
全家福酒浓香型白酒生产所使用的原料首要是糯红高粱,辅以小麦。
原料红高粱要先实行粉碎。主意是使颗粒淀粉流露进去,一般能通过40主意筛孔,仅要求每粒红高粱碎裂成4~6瓣即可,日月城娱乐。所以不用粉碎细致,原料要经过屡次发酵,影响酒的质量。日月城娱乐。由于全家福酒采用续渣法工艺,肯定会加大填充料用量,蒸馏时简单压汽,日月城娱乐。酒醅简单发腻或起疙瘩,影响出酒;原料粉碎细致,蒸煮糊化不易透彻,日月城娱乐。粉碎过粗,为糖化发酵创造杰出的条件。但原料粉碎要适中,糖化时补充与酶的接触,有利于淀粉颗粒的吸水收缩和蒸煮糊化,补充原料外观积。
采用低温曲或中温曲作为糖化发酵剂,再用钢磨磨成曲粉,先用锤式粉碎机粗碎,大曲可增强粉碎,全家福酒总部。不带其他颜色。为了补充曲子与粮粉的接触,内呈灰红色或浅褐色,茅台日月城娱乐全体。边皮很薄,曲块断面齐整,不带任何霉臭味和酸臭味,外部枯燥并富饶浓重的曲香味,要求曲块质硬。
在固体白酒发酵中,使含水量在13%以下,然后出甄凉干,全家福酒。直到蒸汽中无怪味为止,要求预先把稻壳清蒸30~40min,贵州茅台酒厂全体技术建立公司。不带霉烂味。为了驱除稻壳中的异味和有害物质,呈金黄色,一般要求稻壳新鲜枯燥,稻壳是优良的填充剂和疏松剂。

出窖
我们把酒醅及酒糟统称为糟。全家福酒采用经屡次循环发酵的酒醅(母糟、老糟)实行配料,全家福酒业。我们把这种糟称为“万年糟”。“千老大窖万年糟”这句话。
全家福酒一般生产时,下面五甑粮糟。全家福。其他浓香型酒厂也常采用老五甑操作法,最下面一甑回糟(面糟),每个窖中一般有六甑物料。

起糟出窖时,出窖时将黄水抽尽,滴出黄水。其他的酒厂厂在建窖时预先在窖底埋入一黄水缸。总部。使黄水主动流入缸内,让黄水滴入较低部位;可能把粮糟起到窖外堆糟坝上,就停止出窖。茅台。我们将粮糟移到窖底较高的一端,会展示黄水,重新回入窖池发酵。日月。当出窖起糟到一定的深度,差别蒸酒,做成五甑粮糟和一甑红糟,差别配入高粱粉,再起出五甑粮糟,然后,先除去窖皮泥。

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